Schwarze Tees

Nach dem weltweiten Verbrauch ist schwarzer Tee der „Haupttee“, obwohl er in der Geschichte noch ein relativ neuer ist.

Die gepflückten Blätter der Camellia sinensis werden zunächst zum Welken liegen gelassen. Danach folgt ein maschineller oder manueller Rollvorgang, bei dem der Saft mit Enzymen freigesetzt wird. Die folgende Fermentationsphase ist der empfindlichste Teil der Schwarzteeproduktion. Durch Zugabe von Feuchtigkeit erfolgt sie bei etwa 27 °C, wobei ätherische Öle freigesetzt werden. Während dieses Prozesses färben sich die Blätter schwarz; am Ende werden sie mit heißer Luft getrocknet und nach Größe gesiebt.

Im Allgemeinen hat schwarzer Tee einen stärkeren Geschmack und enthält mehr Koffein als weniger oxidierte Tees (grüner, Oolong oder weißer Tee). Im Gegensatz zu anderen Tees behält er seinen Geschmack über Jahre hinweg und wirkt trotz der Oxidation während der Verarbeitung antioxidativ.

Im 19. Jahrhundert wurde das Aromatisieren von Tees populär. Der bekannteste aromatisierte Schwarztee ist zweifellos Earl Grey mit Bergamottenöl, aber auch andere Zusätze (Vanille, Kokos, Mandel, Minze usw.) werden verwendet.

Zubereitung:
Für eine Tasse Wasser einen gehäuften Teelöffel Tee verwenden. Übergießen Sie die Teeblätter mit kochendem Wasser und lassen Sie sie ein bis drei Minuten ziehen. Je länger der Tee zieht, desto herber wird er. Der größte Teil des Koffeins wird in den ersten zwei Minuten freigesetzt, später die beruhigenden Tannine.